ダッチオーブンの魅力
ダッチオーブンのシーズニングやメンテナンスに入るまえに、そもそもダッチオーブンとは何なのか？また、どのような魅力があるのかについて簡単に解説します。
ダッチオーブンとは
ダッチオーブンとはアメリカ西部開拓時代に使用されていた鋳鉄(ちゅうてつ)製の分厚い鍋のことです。ダッチとはアメリカ西部開拓時代にこの鋳鉄製の鍋を販売していたオランダ商人ダッチ氏が由来だといわれています。
フタも分厚い鋳鉄製で、鍋の上下から火で熱して調理することができます。
ダッチオーブンの特徴
ダッチオーブンの最大の特徴は分厚い鋳鉄製であること。熱がじんわりと食材に浸透して焼きむらの少ない状態で旨味を引きだしてくれます。
重たいフタで密閉するため圧力釜の機能もあり、ふっくらとしたおいしいご飯が炊けます。
また、スキレットとも共通していますが、表面が鋳肌であるため、きちんとシーズニングさえすれば、フッ素加工の鍋やフライパンと同じくらい食材がくっつきにくいという特徴も。
ダッチオーブンひとつで、炒める、焼く、蒸す、茹でる、炊く、揚げる、燻製にするといった調理工程をすべてこなすことができるため、魔法の鍋とも呼ばれているのです。
ダッチオーブンの使いはじめはシーズニングをしよう
ダッチオーブンの多くが出荷時にサビ止めの表面塗装をほどこすか、または鋳鉄の肌がむき出しとなったいわばスッピンの状態です。
この状態から使いやすくするだけでなく、長く使い続けることができるようにする作業がシーズニングです。
表面塗装がある場合、そのまま使用すると塗装がはがれて食材に混入してしまうので、まずは塗装を焼いて取り除いてから、油を焼きつけて表面にコーティングを施します。
また、鋳鉄の肌がむき出しになった状態のダッチオーブンは、そのままでは食材がくっついて使いにくくサビやすいため、洗剤で洗ったのち焼いて水分をとばし、油を焼きつけてコーティングします。
次の項目でシーズニングの具体的な方法を紹介します。
ダッチオーブンのシーズニング工程を紹介
では実際に購入したダッチオーブンを使って、具体的なシーズニング工程を表面塗装ありと表面塗装なしに分けて紹介していきます。シーズニングはダッチオーブンを使いはじめる前に行ってください。
シーズニングに必要な道具や設備
必要な道具は、熱い鍋をつかむパングリッパー(鍋つかみ)とキッチンペーパー、植物油の3つです。
ダッチオーブンのシーズニングには焚火やバーベキューができる設備があるとやりやすいでしょう。ない場合は家庭用のガスコンロでも可能です。今回筆者は、台所のガスコンロでおこないました。
【表面塗装あり】 シーズニングの工程
ダッチオーブンの表面塗装を煙が出なくなるまでしっかり焼いて、いったん冷ましたあと水洗いして取り除きます。
表面塗装を取り除いたら、ふたたび熱して油を焼きつけます。
【表面塗装なし】シーズニングの工程
最初の工程が表面塗装と違いますが、そのあと油を焼きつけるところは同じです。
シーズニング工程①洗剤で洗ってゆすぐ
食器洗い洗剤でしっかり洗って、水けをふき取りガスコンロなどの火にかけます。
シーズニング工程②油を焼きつける
ダッチオーブン全体に油をなじませて煙がでなくなるまで焼きつけます。
シーズニングの注意点
シーズニングの注意点①しっかり焼く
シーズニングを失敗しないためには、最初にしっかりダッチオーブンを焼いて(煙がでるまで)から、植物油を焼きつけることです。
植物油を焼きつけるときも、しっかりと煙がでるまで焼くようにしてください。そうすれば、まず失敗することはありません。
シーズニングの注意点②熱い状態で水をかけない
煙がでるくらい高熱に熱した状態で水などをかけて急冷させると、亀裂がはいったり割れたりするおそれがあります。必ずさましてから水をかけるようにしてください。
シーズニングの注意点③鋳鉄は衝撃に弱い
鋳鉄製の特徴として高い場所から落とすなどの衝撃に弱い点があげられます。あやまって落としたりしないように注意しましょう。
シーズニングの注意点④火傷に注意
ダッチオーブンを熱しておこなう作業のため、火傷にはじゅうぶん注意するようにしてください。
定期的なメンテナンスも大事
ダッチオーブンは使い込むほどなじんできて調理しやすくなります。キャンプのときだけでなく、家庭でもできるだけ使用するようにしましょう。
もしサビた場合は、金タワシなどでサビをおとしてふたたび油をなじませて焼きつけてください。ダッチオーブンは何度でも復活します。
おすすめのダッチオーブンを紹介
キャプテンスタッグ ダッチオーブン
筆者が今回購入してシーズニングをおこなったダッチオーブンです。あらかじめ油焼き(焼付塗装)をおこなっているとのことですが、念のためにシーズニングしました。
ロゴス SLダッチオーブン
ソロキャンプやキャンプなどのアウトドアはもちろんのこと、家庭用のガスコンロやIHクッキングヒーターにも対応しているため、普段づかいとしてもおすすめです。
ライター
Greenfield編集部
【自然と学び 遊ぶをつなぐ】
日本のアウトドア・レジャースポーツ産業の発展を促進する事を目的に掲げ記事を配信をするGreenfield編集部。これからアウトドア・レジャースポーツにチャレンジする方、初級者から中級者の方々をサポートいたします。
