今ブームの「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する、日本初*¹の書籍『料理人のための 薪火料理A to Z』を、2023年11月に発売します。

火を使った料理」といってあなたが思い浮かべるのは薪焼きピザですか? それともキャンプで楽しむ焚き火料理ですか? 今、日本ではそれら以外にもいろいろな形で薪火を調理に取り入れ、バリエーション豊かな薪火料理を生み出すレストランが増えています!

本書はそんな “薪火調理” を実践する、もしくは導入したいと考えるプロの料理人に向けて、知っておくべき基礎知識、火入れのプロセス例、料理に展開するアイデアを伝えます。
料理を食べる側にとっても、薪火料理のおいしさの秘密を知る助けになること間違いなしの1冊です。

料理人のための 薪火料理A to Z

料理人のための 薪火料理A to Z

料理人のための 薪火料理A to Z

料理人のための 薪火料理A to Z

料理人のための 薪火料理A to Z

料理人のための 薪火料理A to Z

料理人のための 薪火料理A to Z

料理人のための 薪火料理A to Z

PART1 薪火調理にまつわる基礎知識

PART2 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例

PART3 薪火料理の考え方とバリエーション

編集:グラフィック社編集部
発売日:2023年11月

仕様:B5 並製 総192頁
定価:3,850円(10%税込)

ISBN:978-4-7661-3800-9
Amazon https://www.amazon.co.jp/dp/4766138007

ライター

Greenfield編集部

自然と向き合い、環境に配慮しながらアウトドアスポーツを楽しむ人に向け、自分や周囲のウェルビーイングの向上につながる情報をお届けします。