「薪火を使った料理」といってあなたが思い浮かべるのは薪焼きピザですか? それともキャンプで楽しむ焚き火料理ですか? 今、日本ではそれら以外にもいろいろな形で薪火を調理に取り入れ、バリエーション豊かな薪火料理を生み出すレストランが増えています!
本書はそんな “薪火調理” を実践する、もしくは導入したいと考えるプロの料理人に向けて、知っておくべき基礎知識、火入れのプロセス例、料理に展開するアイデアを伝えます。
料理を食べる側にとっても、薪火料理のおいしさの秘密を知る助けになること間違いなしの1冊です。
料理人のための 薪火料理A to Z
PART1 薪火調理にまつわる基礎知識
PART2 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例
PART3 薪火料理の考え方とバリエーション
編集:グラフィック社編集部
発売日:2023年11月
仕様:B5 並製 総192頁
定価:3,850円(10%税込)
ISBN:978-4-7661-3800-9
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