肉のうまみがダイレクトに感じられる豚ロース肉。今回はその豚ロース肉を燻製にした、「カナディアンベーコン」の作り方を紹介します。燻製は難しく思えるかもしれませんが、手軽に作れる方法もありますよ。家族や仲間と共に楽しむカナディアンベーコンは格別なので、ぜひ参考にしてみてください。
家庭やキャンプでも燻製ができる?
燻製器がアウトドアショップなどに並んでいるのを見て、家庭やキャンプで燻製に挑戦したいと思ったけれど、「なんだかハードルが高そう…」。そう思われている方も多いのではないでしょうか？
しかし、燻製は家庭やキャンプで、できます！燻製に初チャレンジするときのポイントは2つ。手軽に使える燻製器を用意することと、試作からはじめることです。詳しく説明しますね。
①燻製器を調達しよう！
「キャンプで燻製に挑戦してみたい！」という方におすすめなのは、手軽に使えるミニスモーカーです。筆者は上の画像のようなスモーカーを使っています。
燻製の方法はかける温度によって、熱燻（ねっくん）・温燻（おんくん）・冷燻（れいくん）に分けられます。ミニスモーカーを使えば、熱燻と温燻に対応できます。
本格的な燻製器には『IVERO（イブロ）』や『Weber（ウェイバー）』など、大型で性能のよいものもあります。ただ、スモークサーモンや生ハムは燻煙後の熟成に長い時間がかかるため、1泊2日などの短期のキャンプには向いていません。
フライパンや中華鍋で代用もできますが、焦げ付きでかなり汚れてしまうのが難点。ミニスモーカーを用意して、それを燻製専用にするのがよいでしょう。
②家で試作してみよう！
燻製に初挑戦するときは、家で試しに作ってみることをおすすめします。たとえば、そのままでも食べられるチーズ・ナッツ・茹でたうずら卵などで、”香りをまとわせる”スモークをしてみてください。カンタンだけど、そのおいしさにきっと燻製の魅力にハマりますよ。
次にベーコンを焼いてみましょう。約500gの肉の下処理に3日ほどかかるため、うまくいくかどうか、最初はドキドキします。
ポイントとしては、最初の工程では焼きすぎず、焼きが甘いようなら後でよくあぶって食べるようにしてください。だんだん火加減がうまくできるようになると思います。なお、スモーカーでいぶしすぎると”えぐみ”がでて、おいしくなくなってしまいます。
肉のうまみが凝縮！カナディアンベーコンのレシピ
燻製に慣れないうちはご家庭で焼いて、キャンプに持っていきましょう。ほかの燻製おつまみも一緒に持っていけば、キャンプ仲間によろこばれますよ！
作るのに自信がついたら、下処理までをご家庭ですませ、キャンプ場で焼くとできたてを食べられます。炭火では火加減が難しいので、カセットコンロを使うと安心ですね。
専門店で買ってきた高級ベーコン……おいしいですよね。しかし、塩とコショウだけで味付けした手作りの無添加ベーコンは、またそれとは違った格別の味わいがあります。
自分の好みのウッドチップでスモークすれば、その香りに魅了されることはまちがいありません。ここからは、カナディアンベーコンの作り方を紹介します。
作り方（まずは家で下処理）
材料はブロック肉と塩・コショウだけ。脱水と乾燥の時間はかかりますが、段取りよく進めれば、この工程の手間はそれほどかかりません。
材料（２人分）
- 豚ロース肉ブロック（または肩ロース肉）：約500g
- 塩：大さじ1（約15g）
- コショウ：約8g
- 燻製用チップ（ヒッコリー）：大さじ3
※白コショウ（あれば）5g。黒コショウはミルで全面にかけてまぶす。
1. フォークで肉の表裏に穴をあける。
2. 塩・コショウを肉全体にまぶす。
※コショウを先にまぶすと、味がよく入ります。
3. 脱水シートやキッチンペーパーで肉をつつみ、重しを乗せて冷蔵庫へ。ペーパーをときどき替えて1.5～2日間脱水する。
4．その後、ペーパーをはずし、網を乗せたバットの上において、冷蔵庫で1～1.5日乾燥させる。
脱水をしっかりできるかが、カナディアンベーコンのポイントです。ここまでが家での下処理なので、キャンプの日程にあわせて進めましょう。
冬場なら日陰でつるして乾燥もできますが、衛生上おすすめできません。また、塩の量は好みで加減できますが、あまり減らしすぎると腐敗の原因になりますので、注意しましょう。
作り方（キャンプ場でスモーク）
脱水した肉は赤味が濃くなります。もちろんもっと時間をかけて熟成すると、うまみがさらに凝縮されますが、豚肉の熟成はプロでも難しいといわれています。
スモークするために、表面の脱水をすることが下処理の目的。熟成のやりすぎには注意が必要です。
1．スモークする前に、肉をクーラーから出して常温にもどす。サーモプレートがあれば短時間で常温戻しが可能。
2．ウッドチップをスモーカーの底にいれる。
3．油受け皿やアルミホイルをセットし、焼き網の上に肉を乗せる。
4．スモーカーのふたを少し開けた状態で、強めの中火にかける。煙がでてきたら、ふたを閉めて弱めの中火に。
5．約20分後、焼け具合をみて裏返す。
6．焼け具合をみながら火を調節して、ふたを閉める。さらに10～15分火をいれたら焼き上がり！
7．あら熱がとれたら、ラップをしてクーラーに入れて約１時間おく。
常温戻し⇒スモーク⇒燻煙後の熟成の時間を計算すると、食べる２時間前には調理をスタートするとちょうどいいですよ。重ねていいますが、焼きすぎに注意しましょう！
焼き上がり後に冷やすことで、スモークの”えぐみ”がマイルドになります。さっとあぶって食べてみてください。
カンタンおいしく！アレンジレシピ2選
カナディアンベーコンはそのまま食べても絶品ですが、アレンジを加えることでさらにおいしく。カンタンに作れるアレンジレシピを2品紹介します。
アレンジレシピ1：いろいろ巻いておつまみに
塩コショウのきいたベーコンなので、調味料はいりません。燻製の香りをつまみに、ビールなど好きなお酒や飲み物を楽しんでみてください。
材料（2人分）
- カナディアンベーコン：3mmスライス 8枚
- ミニトマト：4個
- エリンギ：1本
- ニンニク：1かけ
- リーフレタス：4枚
1．スキレットにオリーブオイルを入れる。焦げないようにニンニクをあぶってから、4等分にしたエリンギをかるく焼く。
2．スライスしたベーコンの上に、それぞれミニトマトと焼いたエリンギ、ニンニクを乗せて巻き、つまようじでとめる。
3．炭火があれば、あぶってできあがり！
炭火であぶるときは焼き鳥用の串にさして、やけどをしないように注意してください。そのほかにもアスパラやインゲン、オクラなども巻くとGOOD。
あぶったベーコンをリーフレタスで包んで食べてもおいしいですよ！
アレンジレシピ2：ベーコン入りホットサンド
バラ肉に比べて脂身の少ないカナディアンベーコンは、朝食にぴったり。コーヒーの香りとの相性もバツグンですよ。
材料（2人分）
- カナディアンベーコン：3mmスライス 8枚
- ホウレンソウ：1把
- たまご：2個
- 溶けるチーズ：30g
- 無塩バター：8g（お好みで有塩でも可）
- マヨネーズ：適量
- トマトケチャップ：適量
- 粒マスタード：お好みで
1．ホットサンドメーカーの焼き面にバターを塗る。
※筆者はスノーピークのトラメジーノを使っています。現在はシルバーのみの販売ですが、ぎゅっとプレスできて、つくりもしっかりしているのでおすすめです！
2．たまごはスクランブルに。ベーコンとホウレンソウはかるくあぶっておく。
3．パン⇒具材⇒調味料⇒パンの順にかさね、ホットサンドメーカーを閉じる。
4．片面が焼きあがったら裏返して反対側を焼く。こまめに確認して裏面も焼けたらできあがり！
具材をたくさん入れるとおいしいですが、入れすぎるとチーズやたまごがもれて、片付けが大変です。ホットサンドメーカーがぴったりと閉じるくらいに、具の量を調節してください。
また、片側が焼けたら、裏面は（熱くなっているので）早めに焼き上がります。焦がさないように注意しましょう。
ライター
Maita
アウトドア大好きなフリーランスのフードコーディネーター（FCAJ認定/1級）＆Webデザイナー。こだわって作った『つくりおき料理』で楽しいキャンプ飯を考案。また、日本各地の固定種・在来種の食材を使った料理を手掛け、地域の食文化の継承を模索している。一人でも家族でも仲間でも楽しめる、そして地球にやさしいレシピを提案していく。
