燻製の方法は3種類
燻製とは、棒状やチップ状のスモーク材を燃やし、発生する煙で食材を燻す(いぶす)ことで、味わい深い風味と香りが楽しめる料理方法です。水分がなくなるほど燻すことで、保存性も高まります。
燻製方法は「熱燻」「温燻」「冷燻」の3種類です。
熱燻
熱燻は、80度以上で10分～1時間ほど燻します。高温で一気に燻すため、キャンプには最適な方法です。しっかり香りがつき、燻製独自の味わいも楽しめますが、食材の水分は残るため、保存食には向きません。
温燻
温燻は、50〜80度で数日〜1週間ほど燻します。いわゆる燻製とは温燻を指すほどオーソドックスな燻製方法です。熱燻よりも水分量は減りますが、まだ保存食とはいえないため、早めに食べましょう。
冷燻
冷燻は25度以下で、2週間～数カ月、じっくり時間をかけて燻します。水分のほとんどが抜けるまで燻製するため、長期保存も可能。25度以下を保たなければならないため、外気温の管理も徹底しなければなりません。
キャンプ場で燻製をするときの必須道具
キャンプ場で燻製するときの必須道具は以下の4つです。
- 燻製器
- 網
- フック
- 着火ライターなど火をおこすもの
網とフックは燻製機に付属してセットになっていることも多いです。網は燻すときに食材を上にのせ、フックは食材を吊るすのに使います。
スモーク材を燃やすための火をつける道具も必要です。そのほか、スモーク材と燻製する食材も用意しましょう。
また、燻製器は大きく分けると4つのタイプがあります。
①箱タイプ
高さ30㎝前後ある縦長の直方体の形状です。複数段に分けて食材を並べられるため、たくさんの量を燻製できます。折り畳めるタイプが多く、容易に持ち運び可能です。
②鍋タイプ
鍋の形状をしている燻製器です。高い密閉率で時間をかけずに燻製できます。陶器製が多く持ち運びにくいですが、鍋としても使えるため、自宅での燻製づくりに向いています。
③スモーキングガンタイプ
スモーキングガンとは、燻製するための煙を出すグッズ。スモーキングガンだけでは煙をとどめておけないため、密閉袋や保存容器を併用します。
燻製する食材を容器に入れ、煙を充満させ10～15分密閉しておくだけで完成する時短燻製器です。持ち運びやすいためキャンプでも使えます。
④ロースタータイプ
ロースタータイプは電子レンジやトースターのような形状をしています。持ち運べませんが、煙をしっかり閉じ込めるため、燻製独特のにおいがもれにくいです。トースターやオーブン機能がついている商品もあります。
キャンプ場で使う燻製器を選ぶポイントは3つ
ここまで燻製器のタイプを紹介してきましたが、ここでは燻製器を選ぶ3つのポイントを解説します。
ポイント①素材
燻製器の素材には、ステンレスや鉄・陶器・セラミック・ホーロー・段ボールなどがあります。なかでもキャンプで使うのに便利な素材は、強度の高いステンレスや鉄、軽く持ち運びやすい段ボールなどです。
ポイント②形状
多くの食材を燻製したい場合は、箱型の燻製器がおすすめ。ソロキャンプなどで少ない食材の場合は、お弁当箱ほどの大きさの燻製器もあります。希望する容量から形状を選びましょう。
ポイント③使用場所
キャンプ場などアウトドアでのみ使う場合や自宅でも使う場合など使用場所により、おすすめの燻製器は異なります。アウトドアのみで使う場合は、ステンレスや鉄・段ボール製の箱タイプの燻製器、自宅でも使う場合は、スモーキングガンタイプの燻製器がおすすめです。
キャンプにおすすめの燻製器とスモーク材7選
タイプや素材などさまざまな商品のなかから、キャンプにおすすめな燻製器とスモーク材7選を紹介します。
①ソト(SOTO) いぶし処 スモークスターターキット
箱タイプの燻製器で薄く折り畳み収納できます。丸洗いも可能。スティックタイプとチップタイプのスモーク材4種類がセットになっています。
②ソト(SOTO) 燻家 スモークハウス
段ボール製の箱タイプ燻製器です。コンパクトに折り畳め燻製器自体が軽いため、持ち運びもラク。金網のほか4個のフックも付属されており、コストパフォーマンスも抜群です。
③ソト(SOTO) キッチン香房
ステンレス製の鍋タイプの燻製器。取っ手が折り畳めるなど持ち運びしやすい工夫も。熱燻だけでなく温燻もできます。鍋としても使えるためキャンプにもおすすめ。
④キャメロンズ ミニスモーカー
ステンレス鋼製のソロキャンプ向け燻製器です。A4サイズよりも小さいサイズで、コンパクト。お手入れも簡単な人気商品です。
⑤Lecone 燻製器 スモーキングガン
自宅でもキャンプでも使用場所問わずに気軽に燻製を楽しめる、スモーキングガンタイプの燻製器。電池式のため電源不要。手のひらサイズでお手軽に燻製が作れます。
⑥NANTO スモークチップ 80g 5種 セット
山桜・ブナ・くるみ・水楢・ブレンドの5種類が80gずつ入ったセットです。食べ比べをして、自分好みの風味を探す楽しみもあります。
⑦ソト(SOTO) スモークウッド りんご
スモークウッドは一度煙がでれば熱源不要で燻製できます。これは3分割されており、1分割で約1時間30分燻製が可能。火加減を気にせず燻製時間も調整しやすいため、初心者にもおすすめです。
ライター
Greenfield編集部
【自然と学び 遊ぶをつなぐ】
日本のアウトドア・レジャースポーツ産業の発展を促進する事を目的に掲げ記事を配信をするGreenfield編集部。これからアウトドア・レジャースポーツにチャレンジする方、初級者から中級者の方々をサポートいたします。
