余った食材を使ったイタリアンレシピ！サステナブルでおいしい食べ方

冷蔵庫の中で中途半端に余ってしまった食材。「使い切ることができず廃棄してしまった」という経験、誰にでもあると思います。食品ロスが世界的な問題となる以前から、筆者の在住国イタリアでは捨てずに食べるためのレシピがよく知られていました。余った食材を無駄なく使い切るレシピを、イタリアからお届けします。

余った食材、捨てないで！

「フード（食品）ロス」とは、本来はまだ食べられるのに廃棄されてしまう食材のことです。

農林水産省によれば、日本人の年間食品ロス量は1人当たりなんと38kg。（※1）その衝撃的な数字に先立ち、私が食品ロスを意識するようになったのは、生産者直売の市場で食材を買うようになってからです。

「今日のインゲンマメ、ほんとに柔らかいわよ」とか「今年初めてのサクランボだよ」と声をかけられ、おしゃべりを交わしながら食材を買うのが日常になると、廃棄するときに生産者の顔が目に浮かぶのです。

常連さんになると、形がいびつな野菜や畑の隅に実験的に植えた食材もおまけにくれる生産者さんたち。ひとつの食材も無駄にしないという姿勢は一貫していて、私も食品ロスを意識するようになりました。

加えてイタリアは、“マンマ”の作るお料理への愛着が深い国。食品ロスを減らすためのアプリが開発されるなど、日々のニュースにも刺激を受けました。

日常化した食品ロス対策のレシピを紹介したいと思います。

※1．農林水産省「食品ロスとは」

余った食材のレシピ：主食編

余ったパスタはオムレツに

みんな大好きなパスタ、作りすぎて余ってしまうことが多い料理です。そんなときは、パスタを主食ではなく、おかずの一品にしましょう。

パルミジャーノチーズやハム、グリーンピースを加えるとカラフルなオムレツになります。パスタの量に合わせて、卵や具材の量は調節してみてください。

余ったパンはトスカーナ風にパンツァネッラに

古くなって固くなったフランスパンは、トスカーナ風のパンツァネッラがおすすめ。野菜もたくさん摂れるヘルシーメニューです。

余ったリゾットはライスコロッケに

リゾット※が余ってしまった場合は、オーブンを使ったライスコロッケに。イタリアの本格的リゾットは、日本の雑炊と異なり芯がありかなり固め。成形がしやすいのが便利です。おやつやおつまみ代わりにもなります。

余った野菜はバラエティ豊かに使い切る

冷蔵庫の中で行き場を失っている野菜も、上手に使い切りましょう！野菜のおいしさを活かしたレシピで、食卓はさらに豊かになります。

カラフルなミネストローネに

微妙な量で残っている野菜をすべてかき集めてミネストローネに。トマトの風味のミネストローネにたっぷりのチーズをかければ、フランスパンによく合う一品になります。ご飯を加えて雑炊風にしても美味！

コンソメスープを作って保存

イタリアは化学調味料が少なく、自家製コンソメスープを使う家庭が多いです。冷凍しておくと、さまざまな料理に活用できます。

ソフリットで煮込み料理のベースに

多くのイタリア料理のベースとなるソフリット。にんじん、玉ねぎ、セロリのみじん切りを炒めて、ミートソースや肉の煮込みに使います。

熟しすぎた果物の活用法

熟れ過ぎてしまったフルーツ、使い道に困ったという人はぜひ参考にしてみてください。

カラフルなマチェドニアに

イタリアではカフェでもよく目にするのが、イタリア風フルーツポンチ「マチェドニア」。作り方はいたって簡単ですが、カラフルなビジュアルも魅力的なおいしいデザートです。

肉料理の隠し味に

伝統的なイタリア料理の中には、肉と果物を組み合わせたレシピがたくさんあります。日本ではカレーにリンゴを加えることがよく知られていますが、こんな組み合わせはいかがでしょうか。

スムージーにしてビタミン摂取

イタリアのカフェでは、季節の果物を使ったスムージーがメニューに含まれています。残ってしまった果物、自宅でもスムージーにすればたっぷりのビタミン摂取が可能に。

ジムで汗を流した後の1杯に最適です。