星のや軽井沢七味鍋がもたらす爽快感。軽井沢の涼夏を満喫するための屋外ダイニング「夕涼みダイナー」登場

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長野県・軽井沢の滞在型リゾート「星のや軽井沢」のメインダイニング「日本料理嘉助」に、2019年7月1日～8月31日の期間限定で、「夕涼みダイナー」が登場します。
軽井沢の涼夏を満喫するための屋外ダイニングです。
夕涼みダイナーで提供するのは、自分でブレンドした七味唐辛子をかけて味わう「七味鍋」。
避暑地として知られる軽井沢において、日中の日差しが和らぎ、心地よい風が吹く夏の夕暮れ時は、屋外での食事にふさわしい時間帯です。
夕涼みダイナーで味わう七味鍋は、爽やかな汗と涼しさ、爽快感をもたらします。

開発背景

避暑地として知られる軽井沢。東京の8月の平均気温は26.4度、一方軽井沢は20.5度と約6度の気温差があります（＊）。
星のや軽井沢では、酷暑の中で過ごす都会の方に、自然の涼しさを体感してほしいという思いから、軽井沢の涼夏を満喫するための屋外ダイニング「夕涼みダイナー」を開発しました。

夕涼みダイナーは、敷地中央に広がる棚田の一角に設えます。
短い夏の夜のはじまりを彩る少し早めのディナーですが、緑に包まれた明るい午後から、太陽が沈み、薄暮へと染まっていく景色の変化を食事と共に楽しむことができます。
棚田に点在する約20本の小滝が奏でる水音と、ライトアップされた木々が幻想的な空間をつくる中、都会の暑さから解放され、涼風が水辺を吹きぬける、軽井沢の夕暮れの快適さを心行くまで感じられます。
エアコンに頼らない、自然の涼しさを全身で体感できる夏の旅を提案します。

＊参考：気象庁・過去の気象データ検索・平年値

自分でブレンドする七味唐辛子

星のや軽井沢「夕涼みダイナー」

涼しい気候に、風が通る屋外空間。夕涼みダイナーで提供するのは、自分でブレンドした七味唐辛子をかけて味わう七味鍋です。

信州・善光寺門前に、江戸時代創業の七味唐辛子の老舗として知られる「八幡屋礒五郎（やわたやいそごろう）」があります。
東京・浅草寺門前「やげん堀」、京都・清水寺門前「七味家」と共に日本三大七味唐辛子と称されており、八幡屋礒五郎の「七味唐からし」は信州土産として重宝されています。本ダイニングでは八幡屋礒五郎の協力を得て、8種の薬味や香辛料を用意しました。
まず食事の前に、自分の好みの薬味や香辛料を選び、味を見ながら七味唐辛子をブレンドします。
出来上がった七味唐辛子は、七味鍋にかけて味わいます。完成したものは星のや軽井沢オリジナルの薬味入れに入れ、自宅へ持ち帰ることができます。

（参考）8種の薬味や香辛料

唐辛子 2種	とうがらし	辛味と酸味のバランスが良く香りが上品な「三鷹（さんたか）」と、名前の通り小鳥の眼のような小粒の唐辛子でありながら超大辛、キレのある小気味良い辛さが人気の「バードアイ」を用意します。
生姜	しょうが	生姜の辛さや爽やかな芳香が欠かせません。
紫蘇	しそ	食材の味を引き出す役割を果たします。
山椒	さんしょう	痺れるような辛さと香りの高さが決め手の一つ。
柚子	ゆず	柚子の爽やかな香りが漂います。
胡麻	ごま	香ばしさと質のよい油分が旨みをもたらし、唐辛子の辛さを和らげます。
麻種	おたね	胡麻に引けを取らない風味と油分を持ちます。

＊参考：八幡屋礒五郎ホームページ

唐辛子に含まれるカプサイシンには、食欲を増進させたり、発汗を促す作用があります。
夏の七味鍋で味わう七味唐辛子ということで、辛さの異なる2種の唐辛子を用意しました。
そちらに爽やかな香りが漂う柚子や、痺れるような辛さの山椒を加え、紫蘇や胡麻で味を調えます。

夕涼みダイナーで味わう七味鍋

星のや軽井沢「夕涼みダイナー」

夕涼みダイナーでは、七味鍋をコースで提供します。
冷えたシャンパンと共に先付け、お造りをさっぱりと味わった後、登場するのが七味鍋です。
豚肉や野菜は、豚骨出汁をベースに味を調えたスープで煮込みます。ぐつぐつ煮え立つ鍋に、ブレンドした七味唐辛子をかければ七味鍋が完成。好みで辛さを調整しながら、汗をかきつつ味わうことができます。

〆は冷麦です。冷やして食べることが多い冷麦ですが、当献立では温かくして提供します。
肉と野菜の旨みが溶け出した出汁で煮込み、喉ごし良く味わえる一品です。
食後のデザートには「牛乳のアイスクリーム七味唐辛子かけ」を用意します。
濃厚な牛乳がそのまま凍ったような牛乳アイスクリームに、七味唐辛子をかけて味わいます。
牛乳の香り、アイスクリームの冷たさ、七味唐辛子の刺激がバランスよく絡まり、口内に爽快感をもたらします。