ビオディナミワインを知ってる？時代はサステナブルなワインへ

おしゃれなイメージのあるワインですが、近年は気軽に楽しむ人が増えています。だからこそ知っておきたい、ワインの文化。ナチュラルやオーガニック、ビオディナミのワインは、サステナブルの哲学を実践して生まれたものです。それぞれのタイプの特徴をお伝えします。

ナチュラル、オーガニック、ビオディナミのワイン、それぞれの特徴

サステナブルなワインといっても、種類はいくつかあります。区別がつきにくいナチュラルワイン・オーガニックワイン・ビオディナミワインを、それぞれ解説します。

ナチュラルワイン

ナチュラルワインとは、ワイン生産の全工程において、人の手をできるだけ加えずに造るワインのことです。ワインの原料となるブドウの栽培では、化学肥料や殺虫剤、農薬や酸化防止剤等の使用を控え、醸造過程では自然酵母を活用します。

自然の力を最大限に活用して造られるワインは、ブドウの生き生きとした味わいが楽しめるほか、芯のある風味も感じられます。

オーガニックワイン

オーガニックワインは、有機（オーガニック）栽培したブドウを原料に造られるワインを指します。合成農薬、除草剤、化学肥料を使わず、土壌と生物の多様性を尊重する有機農法には、ワインをおいしくする要素がいくつかあります。

たとえばミネラル。ワインの味を表現するときによく使われる「ミネラル感」は、有機農法によってより際立ちます。ブドウの木の根は、農薬等の介入を受けずに深く成長するため土壌中の、より豊富なミネラルを吸収するためです。

オーガニックワインは、ブドウの栽培過程に焦点をおく名称です。収穫後のブドウを使った生産過程では、保存料として亜硫酸塩を添加することがあります。

ビオディナミワイン

「ビオディナミ」とはフランス語で「生物動力学」の意味。英語で「バイオダイナミック」と呼ばれることもあります。雨の影響で防カビ剤を使うケースがあるオーガニック農法と違い、人工的なものを徹底的に排除しています。

また、ビオディナミ農法は、ドイツの思想家ルドルフ・シュタイナーの提唱によって誕生した概念であり、天体の動きも考慮しています。ブドウ畑全体をひとつの生命体と解釈し、大地、空気、植物、動物の調和を図ることで、よりおいしいブドウを収穫するという方法です。

さらに、土壌の力を引き出すために牛の角を埋めたり、水晶の粉を使ったりするなど、宗教的なニュアンスを感じられる点もあります。

どこか神秘的なビオディナミ農法から造られるワインは、強い生命力が宿っているといわれています。ワイン造りそのものが哲学といわれますから、ビオディナミ農法とは相性がよいのかもしれません。

伝統と革新のバランスによって生まれるワイン

大量生産の時代から、造り手のこだわりをこめた伝統への回帰。サステナブルのワインを可能にした、ワイン事情をご紹介します。

原点回帰と革新によって可能になった持続可能なワイン

そもそも、なぜ、サステナブルなワインが注目されているのでしょうか。

ワイン造りは、第二次世界大戦後に大きく変わりました。効率性や生産性を重視した結果、化学肥料や農薬が過剰に使われて、土壌に生息していた多くの微生物が死滅。そして、土壌の質が落ち、ブドウの根が深く成長できない状況が生まれました。

ブドウの質が落ちれば、ワインの味わいも低下します。危機感を抱いたワイン生産者たちは、1980年代から方針を転換。農薬を使わず、土壌の健全化を目指したのです。

8000年の歴史があるといわれるワイン造りは、造り手の努力によって現在にいたります。近代的な大規模生産から原点回帰へと向かう一方、コストの削減や新たなテクノロジーの導入で、多くのサステナブルワインが世に出るようになったのです。

世界のサステナブルなワイン生産

ワインといえばフランスが思い浮かびますが、ロマネ・コンティを生み出すブルゴーニュや、シャンパンの本家シャンパーニュ地方では、早くから「リュット・ネゾネ」と呼ばれる減農薬農法が導入されていました。高名なワイナリーでは、オーガニック農法や手摘みの収穫、自然酵母を使った生産が主流となってきています。

スパークリングワインが有名なシャンパーニュでは、気候変動に対応できるビオディナミ農法を用いるワイナリーが増えています。スパークリングワインのポイントとなる酸味の維持が、サステナブルな農法によって可能になりました。

新世界で注目すべきはオーストラリア。旧世界に劣らない質の高いワインで知名度を上げてきたオーストラリアのワイナリーでは、炭素排出量の削減や、気候の変動に強いブドウの栽培に取り組み、高い評価を得ています。